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IFS-Audit: Welche Reinigungsnachweise wirklich geprüft werden

IFS Food Kapitel 4.10 behandelt Reinigung und Desinfektion. Bei jedem Audit werden Ihre Reinigungsnachweise geprüft. Dieser Artikel zeigt, welche Dokumente Auditoren sehen wollen und welche Findings häufig auftreten.

IFS Food 4.10: Was gefordert wird

IFS Food Version 8 fordert in Kapitel 4.10 (Reinigung und Desinfektion):

4.10.1Dokumentierte Reinigungspläne basierend auf Risikoanalyse
4.10.2Spezifikation von Reinigungsobjekten, -mitteln, Verantwortlichkeiten
4.10.3Nachweise über Durchführung der Reinigung
4.10.4Verifizierung der Reinigungswirksamkeit
4.10.5Eignung der Reinigungsmittel für den Lebensmittelbereich

Diese Dokumente will der Auditor sehen

Reinigungsplan

Vollständig, aktuell, mit allen Bereichen und Frequenzen

Häufiges Finding: Oft veraltet oder unvollständig

Reinigungsprotokolle

Tägliche Nachweise mit Datum, Uhrzeit, Unterschrift

Häufiges Finding: Fehlende Unterschriften, Lücken in der Dokumentation

Freigabebestätigungen

Dokumentierte Kontrolle vor Produktionsbeginn

Häufiges Finding: Keine separate Freigabe durch zweite Person

Schulungsnachweise

Alle Reinigungskräfte, inkl. externe Dienstleister

Häufiges Finding: Externe Mitarbeiter oft nicht dokumentiert

Produktdatenblätter

Alle Reinigungsmittel mit Zulassung für Lebensmittelbereich

Häufiges Finding: Veraltete Versionen, fehlende Zulassungen

Abweichungsberichte

Dokumentation bei Nicht-Konformitäten mit Maßnahmen

Häufiges Finding: Keine dokumentierten Korrekturmaßnahmen

Verifizierungsnachweise

ATP-Tests, Abklatschproben, visuelle Kontrollen

Häufiges Finding: Keine regelmäßige Wirksamkeitsprüfung

Häufige Audit-Findings bei der Reinigung

Reinigungsplan nicht vollständig implementiert

Major

Auswirkung: Systematische Lücke in der Hygiene

Prävention: Regelmäßiger Abgleich Plan vs. Praxis

Keine Verifizierung der Reinigungswirksamkeit

Major

Auswirkung: Keine Bestätigung, dass Reinigung wirkt

Prävention: ATP-Tests oder Abklatschproben einführen

Lücken in der täglichen Dokumentation

Minor

Auswirkung: Nachvollziehbarkeit nicht gegeben

Prävention: Tägliche Kontrolle der Protokolle

Schulungsnachweise unvollständig

Minor

Auswirkung: Kompetenz nicht nachgewiesen

Prävention: Schulungsmatrix für alle Mitarbeiter

Reinigungsmittel nicht für Lebensmittel zugelassen

Minor

Auswirkung: Potenzielle Kontaminationsgefahr

Prävention: Nur zugelassene Produkte beschaffen

Praktische Tipps für die Audit-Vorbereitung

Vor dem Audit

Alle Protokolle der letzten 3 Monate prüfen
Schulungsnachweise aktualisieren
Produktdatenblätter auf Aktualität prüfen
Abweichungsberichte mit Maßnahmen abschließen

Während des Audits

Dokumente geordnet und griffbereit haben
Reinigungspersonal kann Verfahren erklären
Bei Nachfragen konkret antworten
Verifizierungsergebnisse vorzeigen können

Externe Reinigungsdienstleister im IFS-Audit

Wenn Sie einen externen Reinigungsdienstleister einsetzen, müssen auch dessen Mitarbeiter in Ihrer Dokumentation erscheinen. Der Auditor prüft:

Vertrag mit definierten Leistungen und Qualitätsanforderungen
Schulungsnachweise der externen Mitarbeiter
Regelmäßige Bewertung des Dienstleisters
Integration in Ihr Dokumentationssystem

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